Dónde encontrar las mejores conservas de pescado en Los Ángeles

Pulpo en mantequilla con limón y eneldo. Mejillones en escabeche picante. Sardinas ahumadas con brezo y manzanilla. Las conservas de pescado de hoy van mucho más allá del Pollo del Mar.

Los mariscos enlatados se remontan a principios del siglo XIX en Francia, cuando Nicola Alpert, conocido como el "padre del enlatado", introdujo el concepto como una forma de conservar grandes cantidades de alimentos durante las Guerras Napoleónicas. Asequible y utilitario, el enlatado se popularizó rápidamente en toda Europa, especialmente en las regiones ricas en productos del mar de Portugal y España. Las conservas, como se les llama en la Península Ibérica, conservan el pescado en aceites y salsas que resaltan sus texturas y sabores naturales, y se consideran un manjar.

“Durante la pandemia, se convirtió en uno de esos alimentos que podías tener en tu despensa y que era una especie de lujo”, dijo Kathy Sidell, propietaria de Saltie Girl, un restaurante especializado en mariscos con ubicaciones en Londres, Boston y West Hollywood que hace alarde de una de las listas de pescado enlatado más largas de los Estados Unidos. "Cambió el paradigma de cómo pensamos sobre el pescado enlatado".

Surgieron nuevas marcas lideradas por mujeres como Fishwife y Tiny Fish Co., cambiando nuestras suposiciones sobre el pescado enlatado con latas coloridas y llamativas rellenas de mariscos de origen responsable, como geoduck ahumado con pimienta negra y lomo de trucha arcoíris.

"La buena noticia acerca de este pescado es que se captura y se enlata en dos horas en el pico de la temporada", dijo Sidell. "Realmente no creo que se obtenga pescado más fresco del mercado de pescado".

Capaz de permanecer estable en su despensa durante años, el pescado en lata es el refrigerio perfecto para el verano. En los días terriblemente calurosos, es una delicia rápida y refrescante, una adición bienvenida a cualquier picnic o un truco fácil para compartir. Como la mayoría de los mariscos, se combina fácilmente con vino, especialmente con opciones blancas, naturales y espumosas. Ya sea que esté comprando comestibles o cenando en la ciudad, aquí hay 12 restaurantes, bares de vinos y mercados de Los Ángeles que cuentan con pescado enlatado este verano. —Danielle Dorsey