Recetas de verano: Pan de calabacín, brownies y muffins fáciles y ligeros

Puede que el verano se trate de ensaladas de pasta o sándwiches de tomate, pero esta temporada hay abundantes productos frescos en su apogeo y el calabacín es un ingrediente versátil que merece su tiempo en el centro de atención.

La cocinera y desarrolladora de recetas Yumna Jawad fundó Feel Good Foodie con el objetivo de hacer que la cocina saludable sea fácil y accesible para los cocineros caseros. Sus recetas van desde dulces y saladas hasta clásicas o modernas y siempre incluyen ingredientes que aportan un beneficio para la salud.

Cuando se trata de calabazas en esta época del año, Jawad dijo a "Good Morning America" ​​que le encanta cocinar y hornear con calabacines porque "es nutritivo y bastante económico, especialmente en temporada".

"Tiene un sabor suave y cremoso que complementa muchos platos", dijo. "Realmente puede aligerar y realzar una amplia variedad de recetas".

La versatilidad del calabacín puede variar desde un sustituto de la pasta hasta un ingrediente base en panes y muffins "para mayor humedad", según Jawad.

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"Una de mis recetas favoritas que realmente sorprende a muchos son mis enchiladas de calabacín; básicamente se trata de usar calabacines como reemplazo de las tortillas como una comida fácil y baja en carbohidratos", compartió.

Si bien lo primero que le vienen a la mente son platos salados cuando compra un calabacín, Jawad dijo que no hay necesidad de sentirse intimidado al probarlo en una aplicación de repostería.

“Si pruebas el calabacín, creo que te encantará el sabor y la variedad que puede agregar a un plato. La clave es buscar calabacines que sean firmes al tacto, con una piel suave y sin imperfecciones y asegurarse de que no sean muy grandes", sugirió sobre cómo seleccionar los mejores productos. "También me encanta tener un espiralizador de verduras encendido "Por otra parte, hace que platos como los 'zoodles' al pesto sean mucho más fáciles y menos costosos que comprar 'zoodles' en la tienda".

Vea algunas de sus recetas favoritas de calabacín a continuación.

"Esta receta de pan de calabacín es saludable, húmeda y está hecha con yogur griego y nueces para obtener un pan de calabacín rápido, crujiente y delicioso", escribió Jawad.

Ingredientes3 calabacines medianos rallados (comience con aproximadamente 1 libra de calabacines, luego ralle) spray antiadherente para cocinar según sea necesario 2 tazas de harina para todo uso 1 cucharadita de canela molida 1 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 cucharadita de polvo para hornear 1/4 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 3/4 taza envasada light azúcar moreno1/2 taza de aceite de oliva1/2 taza de yogur griego natural a temperatura ambiente2 huevos a temperatura ambiente1 cucharadita de extracto de vainilla3/4 taza de nueces picadas

Instrucciones Precalienta el horno a 350 grados. Cubra generosamente un molde para pan de 9 por 5 pulgadas con aceite en aerosol antiadherente. Utilice los agujeros más grandes de un rallador de caja para rallar los calabacines. Envuélvalo en un paño de cocina limpio y colóquelo en un colador. Use sus manos para exprimir la mayor cantidad de exceso posible y luego reserve. En un tazón mediano, mezcle la harina, la canela, el bicarbonato de sodio, el polvo para hornear, la sal y la nuez moscada. Reservar. En un tazón grande, mezcle el azúcar moreno, el aceite de oliva, el yogur griego, los huevos y el extracto de vainilla. Incorpora el ingrediente seco con una espátula de goma. Cuando solo queden unas pocas vetas de harina, agregue el calabacín escurrido y las nueces y mezcle hasta que se combinen. Vierta la masa en el molde preparado y hornee durante 70 a 75 minutos, o hasta que al insertar un probador de pastel en el centro del pastel, éste salga limpio. Retirar del horno y dejar enfriar completamente sobre una rejilla antes de sacarlo del molde para pan.

"Simple y rápido de hacer, este pan dulce está lleno de sabor. Este pan de calabacín y limón es fresco y picante y es un postre maravilloso".

IngredientesAerosol para cocinar 1 1/2 tazas de calabacín rallado aproximadamente 1 1/2 calabacines medianos 3/4 taza de azúcar moreno claro 1/3 taza de aceite de oliva 1/3 taza de yogur griego natural con toda la grasa 2 huevos grandes 3 cucharadas de ralladura de limón aproximadamente 3 limones 1 cucharadita de extracto de vainilla 1 ½ tazas de harina para todo uso 2 cucharaditas de canela 1 cucharadita de polvo para hornear 3/4 cucharadita de sal kosher 1/2 cucharadita de bicarbonato de sodio 1/2 taza de nueces picadas opcional

Para el glaseado de limón: 1/2 taza de azúcar en polvo 1/2 jugo de limón 1/2 cucharadita de extracto de vainilla 1/2 cucharadita de sal kosher

Instrucciones Precaliente el horno a 350 grados y cubra un molde para pan con papel pergamino y aceite en aerosol. En un tazón grande, mezcle el calabacín, el azúcar, el aceite de oliva, el yogur griego, los huevos, la ralladura de limón y el extracto de vainilla. En un tazón mediano, bata la harina. , canela, levadura en polvo, sal y bicarbonato de sodio. Incorpora los ingredientes secos a los húmedos y mezcla hasta incorporar. Agregue las nueces (si las usa). Vierta la masa en el molde preparado y hornee hasta que esté dorado y al insertar un palillo en el centro salga limpio, girando el molde a la mitad, de 45 a 50 minutos. Deje enfriar en el molde durante 10 minutos, luego retírelo y córtelo en rodajas. Mientras tanto, prepare el glaseado. Batir todos los ingredientes hasta que quede suave. Rocíe el glaseado sobre el pan enfriado y sirva inmediatamente.

"¡Estos brownies de calabacín veganos están hechos sin huevos y son una delicia maravillosamente esponjosa! Fáciles y rápidos de preparar, son una excelente manera de incorporar algunas verduras a escondidas", dijo Jawad.

Ingredientes2 tazas de harina para todo uso1 1/2 tazas de azúcar de caña1/2 taza de aceite de canola1/4 taza de cacao en polvo2 tazas de calabacín rallado2 cucharaditas de extracto de vainilla1 1/2 cucharaditas de bicarbonato de sodio1 cucharadita de sal1 1/4 tazas de chispas de chocolate agridulce divididas

Instrucciones Precalentar el horno a 350 grados. Engrase un molde para hornear de 9×13 con aceite en aerosol. Coloque la harina, el azúcar y el aceite en un tazón grande y mezcle con una batidora eléctrica o un batidor. Una vez que el aceite y el azúcar estén bien incorporados a la harina, agrega el cacao en polvo, el calabacín rallado, el extracto de vainilla, el bicarbonato y la sal. Continúe mezclando con la batidora eléctrica hasta que esté bien combinado. Incorpora una taza de chispas de chocolate. Vierte la masa de brownie en un molde para hornear preparado y espolvorea las chispas de chocolate restantes encima. Hornee durante 28-32 minutos o hasta que al insertar un palillo salga limpio y los brownies se despeguen de los bordes del molde. Deje enfriar completamente sobre una rejilla. Corta los brownies en cuadritos y sirve.

"Estos muffins de pan de calabacín, saludables y sencillos de preparar, son una delicia deliciosa que encantará a toda la familia. Perfectamente esponjosos y rápidos de preparar en un solo tazón".

Ingredientes1/2 taza de aceite de oliva 1/2 taza de miel 1/3 taza de yogur natural 2 huevos grandes 2 cucharaditas de ralladura de limón 2 tazas de calabacín rallado aproximadamente un calabacín grande 1/2 taza de nueces picadas 1 3/4 tazas de harina para todo uso 1/2 cucharadita de sal 1/4 cucharadita de nuez moscada molida 1 cucharadita polvo para hornear 1 cucharadita de bicarbonato de sodio

Instrucciones Precalentar el horno a 350 grados. Prepare un molde para muffins estándar con moldes. En un tazón grande, mezcle el aceite de oliva, la miel y el yogur. Agrega los huevos y la ralladura de limón, batiendo hasta que quede suave. Agregue el calabacín rallado y las nueces picadas. Agregue suavemente la harina, la sal, la nuez moscada, el polvo para hornear y el bicarbonato de sodio. Mezcle hasta que esté casi incorporado; algunos grumos están bien. No mezcle demasiado. Vierta la masa en moldes para muffins preparados. Se pueden llenar hasta aproximadamente media pulgada desde la parte superior. Hornee durante 20 a 25 minutos, hasta que al insertar un palillo en uno de los muffins del centro, éste salga limpio o con solo un par de migajas pequeñas. Deje enfriar en el molde durante al menos 15 minutos antes de servir.

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