¿Es realmente un muffin top solo un bollo?

Hay una diferencia palpable entre muffins y bollos, pero ¿qué pasa con las tapas de los muffins? Las tapas de los muffins tienen una textura diferente a la del muffin real y se han comparado con los bollos. Pero, ¿es ésta una comparación precisa?

Al revisar la lista de ingredientes, los bollos y los muffins son engañosamente similares. De hecho, ambos se consideran panes rápidos porque cada uno usa un agente leudante para que la masa pueda crecer rápidamente. Sin embargo, es la técnica de cocción y, a veces, los aderezos lo que realmente los distingue. El resultado final es que los bollos tienen forma irregular o se cortan en triángulos, mientras que los muffins son redondos porque se cocinan en moldes especiales.

La parte superior del muffin es una delicia culinaria en sí misma. Se cocinan de manera diferente que el muffin en sí, lo que le da un sabor más rico y una textura más crujiente, como un bollo. Pero son diferentes, cada uno con su propio sabor y estilo.

Existe un argumento convincente de que las tapas de los muffins son la mejor parte del muffin, y por una buena razón. De hecho, las tapas de muffins han pasado de ser un clásico de culto a un manjar que la gente pide específicamente en cafeterías y bistrós. Incluso han encontrado su camino en las novelas románticas, como señaló la novelista romántica Evie Mitchell: "Cuando la vida te da bollos, abrázalo. Porque si algo he aprendido es que eres delicioso, tal como eres".

Los muffins se cocinan en latas o envoltorios, lo que les da su forma redonda. Las partes superiores están expuestas directamente al calor del horno y no quedan atrapadas dentro del molde, lo que les permite dorarse más que la base del muffin, conocido como "el muñón" por Elaine Benes en "Seinfeld".

La reacción única que tiene lugar encima del panecillo durante la cocción es la misma que le sucede a un sándwich de queso asado cuando el queso se derrama en la sartén. La reacción de Maillard, que es una reacción química entre azúcares y aminoácidos, está en plena vigencia y proporciona un rico sabor y una textura crujiente.

Los bollos son un pan rápido que se cree que se inventó en el siglo XVI. Se usa bicarbonato de sodio para hacerlos crecer y se cepillan con un huevo batido para darles un hermoso color marrón y una textura crujiente. La principal diferencia entre bollos y muffins es que tienen una textura más parecida a una galleta porque la grasa fría se corta en la masa y la masa es mucho más espesa que la masa húmeda para muffins.

Hay una amplia gama de opciones cuando se trata de bollos. Pueden ser salados o dulces y también puedes agregar una variedad de aderezos como arándanos. De hecho, existen versiones americanas que usan pan frito, lo cual es una versión divertida de una receta clásica.

Los bollos americanos son ligeramente diferentes de sus homólogos británicos en términos de sabor. La chef Andrea Geary vivió en Escocia durante ocho años y es considerada una experta en el tema. Durante una entrevista con America's Test Kitchen, ella dice: "En realidad se trata de la mantequilla... ¡no le pones mucha mantequilla porque le untas mantequilla cuando la comes!".

Entonces, aunque hay muchas variaciones de tapas de muffins y bollos, y ambos son deliciosos, son ligeramente diferentes entre sí.